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  • 【技术】高效锁住酱卤肉制品的美味——保鲜技术的发展

    酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中,经预煮、浸泡、烧煮、酱制(卤制)等工艺加工而成的酱卤系列肉制品。酱卤肉制品是深受我国消费者喜爱的一类传统肉制品,其在国内消费群体稳定,发展前景广阔。

    2020-09-14 查看详情

  • 食品乳化剂的三种复配类型及复配方法

    随着我国人民生活水平的不断提高,消费者对食品的需求不仅局限于要求营养价值丰富和合理,还要求食品能在外观、色、香、味、新鲜度等感官特征方面让人满意。为满足广大消费者的需求,一方面要控制和改良食品原材料、加工工艺、包装工艺及储藏方法等,另一方面需添加食品添加剂…

    2020-09-10 查看详情

  • 卤猪头肉技术配方

    1.食材的预处理(1)浸泡新鲜猪头肉买回家之后,先用清水浸泡3-4小时,在浸泡过程中可以加点盐在水里,这样血水出得更干净。购买的猪头肉是切割好的,买回家可以直接浸泡。而整猪头售卖的,拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净,猪头肉的腥味越小,颜色也越好看。(2)…

    2020-08-21 查看详情

  • 美拉德反应及其在食品加工中的应用

    美拉德反应,又称羰氨反应或非酶褐变反应,是指氨基化合物和羰基化合物之间发生的反应,是食品风味产生的主要来源之一。Maillard反应被认为是发生在食品加工过程中最重要的化学反应之一。它影响食品的质量特性,例如颜色,风味,营养价值,以及食品原料的物理一化学属性。美拉…

    2020-08-21 查看详情

  • 江苏通报10批次不合格食品,涉及微生物污染、食品添加剂、质量指标问题

    食品伙伴网讯 8月5日,江苏省市场监督管理局发布最新一期食品安全抽检信息,完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务586批次,涉及炒货食品及坚果制品、方便食品、糕点、冷冻饮品、食品添加剂、食用农产品、水产制品及调味品等食品。根据食品安全国家标准检验和判定,其…

    2020-08-07 查看详情

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